Çok sayıda çalışma, bir fincan kahvenin bağırsak sıhhati için düzgün olduğunu kanıtlıyor. Pekala kahve hazırlamanın en düzgün yolu nedir ve neden kimileri başkalarından daha düzgün?
Kahvenin içindeki bileşiklerin birçoklarının bağırsak sıhhatini güçlendirdiği, Tip 2 diyabet riskimizi düşürmemize ve kilo vermemize yardımcı olduğu biliniyor. Sabah içilen bir fincan kahve yalnızca sizi güne uyandırmakla kalmıyor, tıpkı vakitte sindirim sisteminizde bulunan milyarlarca dost mikroba da güç veriyor. Zira pek çok araştırma kümesinin çalışmalarına nazaran, espressonuzun bağırsak bakterilerini olumlu tarafta etkileyerek sıhhatinizi iyileştirmenize ve hatta daha uzun bir ömre sahip olmanıza yol açabileceğine dair fazlaca ispat bulunuyor.
The Telegragh’ta Miranda Levy’nin kaleme aldığı makalede yer alan Beslenme Uzmanı Nicola Shubrook’un bahse ait yorumları şöyle:
– Mikrobiyom (bağırsak iç yüzeyi örtüsü), sıhhatimizi uygunlaştırmak için topluca ve ferdi olarak çalışan çok sayıda ‘iyi bakteri’ tipinden oluşur. Bu mikropların metabolik sıhhatimize, kilo idaremize ve ruh sıhhatimize yarar sağladığı gerçeği artık giderek daha fazla ilgi görülüyor. Kahvenin içinde, probiyotik bakterilerimizi besleyen ve prebiyotik misyonu gören birkaç bileşik var.
BAKTERİLER DE KAHVE SEVER
Kahve, içindeki kafeinin uyarıcı tesiri sayesinde bağırsaktaki yararlı bakteri sayısını artırır. Nutrients mecmuasında yayınlanan 2023 tarihli bir çalışma, kafein, kahve tüketimi ve kolon mikrobiyomu ortasındaki bağlantıyı araştırdı. Sonuçlar, sistemli kahve içenlerde mikrobiyomun zenginliğinin daha yüksek olduğunu gösterdi. Bu bireylerde, karaciğer fibrozu ve kardiyovasküler hastalıklara karşı önleyici tesirleri olan yararlı bakteri çeşitlerinin sayısının arttığı ve bağırsak meselelerine neden olan ziyanlı bakterilerin düzeylerinin düştüğü gözlendi. Kahve tüketimi ayrıyeten lif sindirimine yardımcı olarak enfeksiyonları önleyen birkaç bakteri cinsinin artışını sağlar.
İŞİN SIRRI: POLİFENOL
Meyve, zerzevat, otlar, baharatlar, çay, bitter çikolata ve şarap üzere bitkisel besinlerde doğal olarak bulunan bir molekül olan polifenoller iltihap önleyicidir ve antioksidan misyonu görür. Ve hücrelerimize ziyan veren hür radikalleri nötralize ederek kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilirler.
Kahvedeki polifenoller ise klorojenik asit olarak bilinir. Experimental and Clinical Sciences’da yayınlanan 2020 tarihli bir çalışmaya nazaran, klorojenik asit açısından varlıklı kahve tüketen hastalarda Tip 2 diyabet ve karaciğer hastalığı riski azaldı (ayrıca kilo verdiler). Biliminsanları bunun bağırsakta yaşayan yeterli mikroplarımızla bağlantılı olduğu sonucuna vardı.
Uzun yıllardır yapılan çalışmalar ayrıyeten kafeinin, kolonu uyardığını ve sistemli bağırsak hareketlerine yol açtığını göstermiştir. 1990’da yapılan bir araştırma, kahve içen şahısların bir fincan kahve içtikten 30 dakika sonra tuvalete gitme eğiliminde olduklarını gösterdi.
SÜTLÜ MÜ SADE Mİ?
Uzmanlar, sade kahvenin latte yahut sütlü kahveden daha düzgün olduğu konusunda hemfikir. Zira süt polifenollerin emilimini engelliyor. Kahvenize krema yahut şeker eklemek, onu bir tatlıya dönüştürür. Şekerler, kan şekeri düzeyinize kahvenin sağlayabileceği yarardan daha fazla ziyan verir.
Dünya piyasasında bilinen iki temel kahve çekirdeği tipi var: Arabica ve Robusta. Her birinin muhakkak kavurma basamaklarında farklı nitelikleri var. Az kavrulmuşlar ekseriyetle daha yüksek kafeine sahiptir ve çok kavrulmuşlardan daha fazla antioksidan içerir. İngiltere’deki birden fazla zincir kahve dükkanı orta kavrulmuş Arabica çekirdekleri kullanıyor, Costa Arabica ve Robusta karışımlarını satıyor.
TAZE KAHVE ÇEKİRDEKLERİ DAHA YARARLI
Çekirdeklerin ambarlarda depolandığı müddet de polifenol düzeylerini etkiliyor. 12 ay yahut daha uzun mühlet depolanan kahve çekirdeklerinin polifenol oranlarının düşük olduğu bilinen bir gerçek.
PEKİ YA HAZIR KAHVE?
Çalışmalar hazır kahvenin çekilmiş kahveden daha fazla polifenol ve mineral içerebileceğini gösterse de, tıpkı vakitte akrilamit ismi verilen bir kimyasalı iki kat daha fazla içerdiğini ortaya koyuyor. Akrilamitler kahvenin kavrulma süreci sırasında oluşur ve kanserojendir.
‘GÜNDE KAÇ FİNCAN KAHVE İÇMELİYİM?’
Yunanistan’ın Sardunya ve İkarya bölgelerinde yaşayan yüz yaş üstü şahıslarla ilgili yakın tarihli bir çalışma, neredeyse hepsinin günde iki ila üç fincan siyah kahve içtiğini ortaya koydu. Uzmanlar bir fincan kahvenin yoğunluğunu 8oz/220ml varsayarak, 2-3 fincanın ülkü olduğu, 5 fincanın ise üst hudut olduğu görüşünde.
HANGİ KAHVE NE KADAR KAFEİN İÇERİYOR?
Evde demlenmiş bir fincan kahve, çekirdeğe ve demleme prosedürüne bağlı olarak 70 mg ile 140 mg ortasında kafein içerir. Bu ortada, ortalama bir sokak kahvesinde 180 mg kafein bulunur. Ayrıyeten orta uzunluk bir Costa Kapuçino 325 mg’lık kafein pahasına sahiptir. Birçok espressonun öbür kahve cinslerinden daha az kafein içerdiğini de hatırlatalım. Markadan markaya değişse de espressodaki kafein oranı 33 mg – 45 mg ortasında değişir.
NASIL HAZIRLANMALI?
Demlenmiş kahve, diterpen olarak bilinen kimyasallar olan kafestol ve kahweol içerir. Bu süper ikili iltihap önleyici, diyabet aksisi, kanser zıddı ve polifenol kollayıcı özellikleriyle bilinir.
Foods mecmuasında yayınlanan 2023 tarihli bir çalışma, en düşük polifenol içeriğinin french press sistemiyle elde edilen kahvede tahlil edildiğini ortaya koyuyor. En yüksek kıymetin ise aeropress ismi verilen hem basınçlı hem de kağıt filtreli bir demleme yoluyla elde edildiğini ispatlıyor.
KAHVEMİ DAHA SAĞLIKLI HALE GETİREBİLİR MİYİM?
Şeker yahut şurupların tersine doğal baharatlar eklemek kahvenizi daha sağlıklı hale getirebilir. Kakule iltihap gidericidir ve kan şekeri düzeylerini düzenler, doğal bir ağrı kesici olan zencefil, sindirim sıhhatini düzgünleştirir ve kolesterolü düşürür. Kahvenize ekleyebileceğiniz bir tutam zerdeçal ise metabolizma ve bağışıklık sistemi üzerinde pek çok yararlı tesire sahip.
YORUMLAR (İLK YORUMU SİZ YAZIN)